L’accuratezza nella scelta delle materie prime è per noi una priorità assoluta. Privilegiamo i prodotti biologici e locali.
Dal territorio proviene la maggior parte dei prodotti usati in cucina.
I prodotti agricoli che utilizziamo sono forniti dai produttori delle Valli di Lanzo oppure di Venaria, Carmagnola, Poirino, e Cavour.
Nell’estate utilizziamo moltissimi mirtilli coltivati a Ceres e Paesana e le fragole della Venaria di Marco Dematteis.
Il riso Carnaroli, che utilizziamo per i nostri risotti, è prodotto dalla famiglia Greppi che dal 1906 ha imparato a selezionare i semi migliori e a rispettare la natura. Il riso è lavorato e confezionato sotto vuoto nella riseria stessa.
Per quanto riguarda la carne ed i salumi abbiamo scelto come fornitori macellai e allevatori di Ala di Stura, in particolare per la carne bovina Bruno Tetti in frazione Martassina, per maiale e salsiccia il salumificio Vallino; da Carmagnola provengono i conigli grigi.
Il pesce freschissimo arriva dalla vicina pescheria METRO di Torino, mentre salmerini e trote sono delle nostre valli.
I formaggi che usiamo sono essenzialmente tre: la Toma, il Blu di Lanzo, la Toma di Savoia
La dispensa è piccolissima ed è rifornita ogni giorno, per evitare scadenze ravvicinate degli alimenti.
